文章摘要:为开发性能更优、可生物降解的食品保鲜材料，以壳聚糖和结冷胶为原料制备可食用性复合膜。本文通过羧甲基化和胆酸化改性壳聚糖，使其具有两亲性，并使改性后壳聚糖易溶于水；再进行羧甲基化改性结冷胶，使其在常温下为均一水溶性材料，不再形成凝胶状，利用傅里叶红外光谱，核磁氢谱等对其结构进行表征；本研究以改性壳聚糖为主要成膜材料，结冷胶为增强相、丙三醇为增塑剂，制备了两亲性壳聚糖/改性结冷胶复合膜，并对复合膜进行力学、热学、光学性能进行探究。结果表明，在55℃干燥24h条件下，当两亲性壳聚糖与改性结冷胶质量比为5:2，丙三醇添加量为2%，此时复合膜最大热降解速率推迟到260℃左右，透明度达到84%，同时机械性能的拉伸强度值达到最大3.35 MPa，断裂伸长率达到111.00%。此条件下的复合膜热稳定性和机械性能最优，透明度保持较高，感观评定较好，结冷胶的加入改善了壳聚糖的热稳定性与机械性能。

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